肉类在未煮熟之前是红色的；小鸡的骨头，包括骨髓，在未熟时也是红色的。因为肉的肌红蛋白中含有血红素，红骨髓、血红细胞中也含有血红素。

开发商十年行贿背后：十余名受贿官员判刑，行贿人仅因其中一起获罪

鸡骨头位于鸡体内部，接触氧气和热量较慢。所以，如果整只烹调，尤其是在冷藏冷冻状态直接烹调，最中间的骨头和肉接触的温度较低、氧气较少，仍有可能保持红色。